Alemanha

Coleção Abril - Cozinha do Mundo

Lançamento:: 08/10/2010
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: Cerveja, salsicha e carne de porco. Esse trio for–ma a base da gastronomia alemã, mas isso não significa monotonia à mesa, pelo contrário. Cada região tem a sua variação particularíssima sobre o mesmo tema. A currywurst, por exem–plo, é a salsicha preferida em Berlim, a picante rotwurst é típica da Turíngia, e em Munique reina a weisswurst, a salsicha branca. Tal diversidade confere riqueza e, ao mesmo tempo, unidade à cozinha do país. Este livro da coleção COZINHA DO MUNDO reúne as receitas tradicionais da Alemanha e as criações de chefs consagrados.

Entradas
1. 01. Arenques com creme de leite
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2. 02. Aspargos ao molho holandês
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3. 03. Batatas e maçãs com toucinho
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4. 04. Bolinhos com ovas de salmão
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5. 05. Camembert frito ao molho de mirtilos
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6. 06. Chucrute
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7. 07. Creme de batatas com panceta
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8. 08. Creme de lentilhas com salsichas
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9. 09. Creme de lentilhas com trufa
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10. 10. Rolinhos de arenque
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11. 11. Salada de arenque
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12. 12. Salada de arenque e batata
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13. 13. Salada de batatas
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14. 14. Salada de batatas com bacon
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15. 15. Salada de focinho de vitela
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16. 16. Salada de massa com presunto
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17. 17. Salada de presunto cozido
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18. 18. Salada de salsichão
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19. 19. Salada do diabo
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20. 20. Salada waldorf
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21. 21. Salmão marinado
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22. 22. Sopa de cerveja
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23. 23. Sopa de goulash
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24. 24. Sopa de verduras e carne
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Pratos principais
1. 01. Almôndegas de vitela com alcaparras
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2. 02. Bisteca de porco ao molho de zimbro
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3. 03. Bisteca defumada com chucrute
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4. 04. Charutos de repolho
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5. 05. Ensopado de carne
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6. 06. Escalopes à vienense
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7. 07. Espetos de carne e verduras
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8. 08. Fígado de vitela à berlinense
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9. 09. Frango na cerveja
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10. 10. Fricassé de frango
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11. 11. Goulash
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12. 12. Hambúrguer
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13. 13. Joelho de porco com chucrute
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14. 14. Joelho de porco na cerveja
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15. 15. Matambre de vitela recheada
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16. 16. Perdiz em escabeche
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17. 17. Pernil assado em crosta de boi
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18. 18. Potage de ervilhas com joelho de porco
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19. 19. Ragu de javali
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20. 20. Ragu de vitela
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21. 21. Repolho com salsicha defumada
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22. 22. Rolinhos de vitela
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23. 23. Salteado de vitela
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Sobremesas
1. 01. Cerejas ao kirsch
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2. 02. Floresta negra
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3. 03. Purê de maçã
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4. 04. Strudel de maçã
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5. 05. Torta de ameixas
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6. 06. Torta de maçã
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7. 07. Torta de queijo
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8. 08. Torta de queijo com mirtilos
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9. 09. Torta sacher
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Bisteca de porco ao molho de zimbro

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Tempo de Preparo:: 30 MINUTOS
Rendimento:: 4 PORÇÕES

Experimente com um tinto francês, como Côtes du Rhône, elaborado com uvas Syrah e Grenache.

Ingredientes:

Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Farinha de trigo para empanar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cálice de conhaque
750 ml de creme de leite fresco
20 g de zimbro moído
1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo:

Tempere as bistecas com o sal e a pimenta, e passe-as na farinha. Esquente a manteiga em uma frigideira e doure as bistecas por 5 minutos de cada lado. Retire-as, disponha-as em uma travessa e reserve em local aquecido. Na mesma frigideira em que as bistecas foram fritas, flambe com o conhaque (veja em Glossário, na página 166). Quando a chama apagar, acrescente o creme de leite, o zimbro e o suco de limão. Reduza em fogo baixo, até que o molho fique cremoso. Acerte o sal e regue as bistecas com esse molho.