Espanha
Coleção Abril - Cozinha do Mundo
- Lançamento:
- 17/09/2010
- Azeitonas, vinhos, frutos do mar, carne de caça, legumes de qualidade, em um país que abriga marcantes sabores regionais. A culinária da Espanha é assim: variada, vibrante, cheia de personalidade, com um pé na tradição e outro na cozinha de vanguarda, representada por uma geração de chefs que tem no genial Ferran Adrià seu principal expoente. Este volume da coleção COZINHA DO MUNDO traz receitas de Adrià e também os pratos tradicionais da mesa espanhola.
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- Entradas
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01. Batatas à importância
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02. Batatas enrugadas
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03. Calçots ou cebolinhas
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04. Canelones trufados
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05. Escudella i carn d’olla
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06. Espaguete com frutos do mar
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07. Esqueixada
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08. Favada asturiana
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09. Gazpacho
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10. Lingüiça de navarra e ovos fritos
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11. Miga
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12. Ovos mexidos com cogumelos
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13. Pesto manchego
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14. Pimentões recheados com bacalhau
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15. Polvo à feira com batatas
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16. Sopa de alho
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17. Sopa de frutos do mar
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18. Sopa de mallorca
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19. Sopa de verduras
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20. Tombet
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21. Tortilla de batata
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01. Batatas à importância
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- Pratos principais
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01. Arroz da senhorita
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02. Bacalhau ao alho e pimentões
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03. Bacalhau ao molho pil pil
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04. Bacalhau no azeite
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05. Bonito ensopado
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06. Coelho ao alho
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07. Cordeiro assado
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08. Cordeiro com tomates
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09. Cordeiro de aranda
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10. Cozido catalão de frutos do mar
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11. Cozido de lagosta à menorquina
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12. Dourada à moda basca
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13. Dourada no sal grosso
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14. Fardeles
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15. Feijão branco com codornas
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16. Leitão assado
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17. Lulas na própria tinta
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18. Mariscos à marinheira
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19. Merluza com aspargos
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20. Merluza com sidra
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21. Paella valenciana
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22. Porcella
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23. Tripas à madrilenha
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24. Trutas com presunto cru
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01. Arroz da senhorita
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- Sobremesas
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01. Amanteigados sobremesas
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02. Arroz doce
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03. Bolo basco
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04. Bolo de santiago
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05. Creme catalão
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06. Folhados de amêndoa à moda basca
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07. Marzipã
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08. Piononos
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09. Queijada pasiega
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10. Rosca doce de mallorca
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11. Torrijas
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12. Torrone de xixona
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01. Amanteigados sobremesas
Gazpacho
21 votos- Tempo de Preparo:
- 20 minutos
- Rendimento:
- 4 porções
Prove com um cálice de Jerez fino seco.
Ingredientes:
Para o gazpacho
- 1 kg de tomate cortado em cubos pequenos
- 2 pimentões vermelhos cortados em cubos pequenos
- ½ pepino cortado em cubos pequenos
- 2 dentes de alho amassados
- 1 fatia de pão italiano cortada em cubos
- 1 xícara (café) de azeite
- ½ colher (café) de cominho em pó
- ½ xícara (chá) de vinagre de Jerez ou de maçã
- Sal a gosto
Para a guarnição
- ½ cebola cortada em cubos pequenos
- 1 tomate cortado em cubos pequenos
- ½ pepino cortado em cubos pequenos
- ½ pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
- 1 fatia de pão italiano cortada em cubos pequenos
Modo de Preparo:
Em uma vasilha, junte os tomates, os pimentões, o pepino, o alho e o pão. Tempere os ingredientes com o azeite, o cominho e o vinagre. Cubra com água fria e deixe repousar até pouco antes de servir. Quando chegar essa hora, bata a mistura no liquidificador e coe com o auxílio de uma peneira grossa. Acerte o sal e adicione mais água, caso a mistura esteja muito espessa. Sirva o gazpacho em copos baixos e pequenos com os ingredientes crus da guarnição à parte.