França
Coleção Abril - Cozinha do Mundo
- Lançamento:
- 13/08/2010
- A França é a pátria da cozinha que conhecemos. Foi lá que a culinária migrou da nobreza para a mesa da burguesia, com a Revolução Francesa. Lá nasceram os primeiros e os grandes restaurantes e foi lá também que ocorreu a última grande inovação gastronômica, a nouvelle cuisine. Este volume da coleção COZINHA DO MUNDO apresenta as receitas clássicas francesas e também as sofisticadas criações de dois premiados representantes da alta gastronomia do país.
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- Entradas
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01. Alcachofras com lagostins
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02. Aspargos à vinaigrette
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03. Bouillabaisse de marselha
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04. Cabécou com pão e azeite de nozes
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05. Coxas de rã com alho e salsinha
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06. Creme vichyssoise
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07. Escargots bourguignonne
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08. Foie gras surpresa
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09. Fondue de queijo e atum
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10. Mi cuit de foie gras com verduras
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11. Morilles ao creme
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12. Omelete com cogumelos
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13. Ovos bénédictine
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14. Ovos mexidos com trufas
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15. Purê de batatas e queijo tomme
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16. Quiche lorraine
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17. Salada de queijo brie com geleia de tomate
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18. Sopa de abóbora com croûtons
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19. Sopa de cebola
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20. Sopa de galinha e castanhas
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21. Sopa de mexilhões e açafrão
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01. Alcachofras com lagostins
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- Pratos principais
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01. Arraia com manteiga escura
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02. Bacalhau à provençal
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03. Blanquette de vitela à moda de limoux
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04. Carré de porco ao mel
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05. Coq au vin
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06. Filé de robalo com cogumelos
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07. Foie gras ao alecrim, sálvia e tomilho
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08. Galinha-d’angola com morilles
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09. Guisado de lebre
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10. Jarret de vitela confitada ao vinho tinto
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11. Linguado e bavaroise de alcachofras
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12. Lombo de cordeiro ao tomilho e batatas
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13. Ostras ao alho-poró e sabayon de limão
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14. Pato ao sal grosso
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15. Perdiz assada e confitada à provençal
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16. Pernil de cordeiro do campo ao sal
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17. Robalo com erva-doce
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18. Saint-pierre com azedinhas
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19. Salmão poché no vinho
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20. Selas de coelho recheadas com ameixas
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21. Timos de vitela em papillote ao creme
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22. Truta cozida ao azul
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23. Vermelho ao coulis de tomate e échalote
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24. Vieiras e musseline de coral
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01. Arraia com manteiga escura
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- Sobremesas
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01. Ameixas ao armagnac
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02. Charlotte de maçãs
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03. Coulant de chocolate
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04. Crêpe suzette
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05. Flã de baunilha
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06. Ilhas flutuantes
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07. Profiteroles com sabayon ao café
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08. Sorbets sortidos
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09. Tarte tatin de maçã
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10. Torta basca
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11. Torta clafouti com frutas vermelhas
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12. Torta de peras e amêndoas
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01. Ameixas ao armagnac
Lagostins da Bretanha
24 votos- Tempo de Preparo:
- 45 minutos
- Rendimento:
- 4 porções
Prove com um branco francês Puilly Fume.
Ingredientes:
- Azeite a gosto
- 1 litro de caldo de verduras
- 500 ml de vinho branco suave
- 2 ramos de tomilho-limão
- 200 g de funchos-do-mar limpos e sem os talos
- 20 minicebolas
- 1 talo de salsão cortado à julienne
- 20 g de coral de lagosta seco
- 50 g de manteiga gelada
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Suco de 1 limão
Modo de Preparo:
Retire as pinças dos lagostins e pique-as. Em uma panela, salteie-as com o azeite, junte o caldo de verduras e cozinhe em fogo médio por 20 minutos. Em outra panela, reduza o vinho branco a 2/3 e acrescente-o ao caldo de lagostins. Junte o tomilho e ferva por 10 minutos. Coe e reserve o caldo na geladeira. Escalde os funchos, as cebolas e o salsão em água fervente com sal. Leve o coral de lagosta ao forno para desidratar e moa para obter um pó. Corte os lagostins ao meio (no comprimento). Aqueça o caldo reservado e junte a manteiga, batendo até obter um molho cremoso. Acerte o sal e a pimenta e adicione o suco de limão. Aqueça os vegetais com um pouco do caldo e salteie os lagostins em uma frigideira, finalizando a cocção no forno a 200 ºC por cerca de 10 minutos.
Em cada prato, coloque 10 metades de lagostins, 5 cebolinhas e 2 colheres (sopa) de funchos-do-mar. Regue com o caldo e salpique com uma pitada de coral de lagosta.
Em cada prato, coloque 10 metades de lagostins, 5 cebolinhas e 2 colheres (sopa) de funchos-do-mar. Regue com o caldo e salpique com uma pitada de coral de lagosta.