Índia
Coleção Abril - Cozinha do Mundo
- Lançamento:
- 22/10/2010
- A culinária da Índia é um convite aos sentidos. Como em nenhuma outra gastronomia, a indiana abusa com sabedoria das especiarias. O resultado são pratos coloridos, aromáticos e, sobretudo, saborosos. Outra particularidade é o papel que a religião desempenha à mesa. O hinduísmo é praticado por cerca de 80% da população. E, para os hinduístas, a comida é um dos caminhos para alcançar a pureza do corpo e da mente.
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- Entradas
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01. Sopa de tomate
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02. Arroz ao forno
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03. Arroz aromático
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04. Arroz com frutas
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05. Asinhas de frango
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06. Batata com couve-flor e especiarias
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07. Batata, berinjela e coco
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08. Bolinhos de batata com chutney
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09. Bolinhos de cebola
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10. Bolinhos de cenoura e especiarias
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11. Cozido de batatas com cebolinha
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12. Cozido de melão-de-são-caetano
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13. Curry de verduras da estação
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14. Empanadinhas de lentilha e especiarias
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15. Espinafre com queijo fresco
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16. Espinafre, berinjela e grão-de-bico
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17. Queijo fresco empanado
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18. Rolinhos de lagostins
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19. Rolinhos de queijo
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20. Salada de pepino e cenoura
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21. Salada annapurna
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22. Samosas com cordeiro
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23. Samosas de verduras e queijo fresco
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24. Sopa de arroz, lentilhas e verduras
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25. Sopa de iogurte
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26. Sopa de iogurte
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27. Sopa de legumes
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28. Sopa de lentilhas
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29. Sopa de tamarindo
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30. Verduras empanadas
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01. Sopa de tomate
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- Pratos principais
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01. Lagostins com molho de tamarindo
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02. Brochetes de peixe
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03. Brochetes de peixe com papaia
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04. Cordeiro à moda da caxemira
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05. Cordeiro com Damascos
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06. Cordeiro com damascos
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07. Cordeiro com espinafre
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08. Cordeiro de madrás
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09. Cordeiro marinado
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10. Cordeiro na panela
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11. Curry de frango cremoso
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12. Curry de lagostins
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13. Espetinhos de cordeiro
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14. Espetinhos de frango
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15. Frango ao molho de tomate
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16. Frango ao molho picante
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17. Frango com especiarias ao forno
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18. Frango com frutas secas e açafrão
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19. Frango com pimenta verde
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20. Kebab de cordeiro com especiarias
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01. Lagostins com molho de tamarindo
Cordeiro com Damascos
2 votos- Tempo de Preparo:
- 15 MINUTOS
- Rendimento:
- 4 PORÇÕES
Dispense-o. Prefira uma tulipa de cerveja tipo ale bem gelada.
Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
- 2 colheres (sopa) deóleo de milho
- 2 cebolas bem picadas
- 1 dente de alho picado
- 10 g de gengibre bem picado
- 1 pedaço de canela em pau
- 6 cardamomos
- 3 tomates maduros picados
- 500 g de pernil de cordeiro sem osso cortado em cubos
- 1 e ½ colher (café) depimenta-malagueta seca em pó ½ colher (café) decominho em pó
- ¾ de colher (café) degaram masala (veja em Glossário, na pág. 166)
- ¼ de colher (café) depimenta-do-reino
- Sal a gosto
- ½ litro de caldo de carne(veja em Glossário, na pág. 166)
- 1 colher (café) de açúcar
Modo de Preparo:
Em uma vasilha, coloque os damascos e o vinagre de maçã, e deixe marinar por 3 horas. Em uma panela com o óleo quente, doure em fogo baixo as cebolas, o alho e o gengibre por 3 minutos. Em seguida, junte a canela, os cardamomos e os tomates. Refogue por 10 minutos e acrescente os cubos de cordeiro, a pimenta-malagueta, o cominho, o garam masala e a pimenta-do-reino. Acerte o sal e cubra os ingredientes com o caldo de carne. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, prestando atenção para que o cozido não resseque – se necessário, acrescente um pouco de água. Quando a carne estiver macia, adicione os damascos marinados e o açúcar. Cozinhe por mais 5 minutos e sirva.