Itália
Coleção Abril - Cozinha do Mundo
- Lançamento:
- 06/08/2010
- Pizza, pasta e vinho. Eis um trio popular em qualquer canto do globo e que faz da culinária italiana uma unanimidade planetária. Por essa razão, ela inaugura a coleção COZINHA DO MUNDO, que leva à sua mesa o melhor da gastronomia internacional. No caso da Itália, você vai descobrir que as delícias do país são resultado do uso de ingredientes frescos, de doses de criatividade e, sobretudo, da paixão de seu povo por comer bem.
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- Entradas
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01. Alcachofras com cogumelos e molho de trufas
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02. Berinjela à parmiggiana
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03. Carpaccio tradicional
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04. Minestra de verduras
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05. Musse de berinjelas
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06. Salada caprese
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07. Salada de gorgonzola
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08. Salada de polvo
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09. Salada de rúcula, parmesão e pêra
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10. Sopa de cebola
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11. Sopa de feijão
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01. Alcachofras com cogumelos e molho de trufas
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- Pratos principais
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01. Assado de vitela
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02. Bacalhau Aurora
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03. Bucatini alla bottarga e salsão
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04. Cabrito com polenta
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05. Coelho com azeitonas e pignoli
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06. Cotovelo de porco com lentilhas
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07. Escalopinhos à milanesa
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08. Espaguete à moda de Treviso
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09. Espaguete ao alho e óleo
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10. Filé mignon ao vinagre balsâmico
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11. Focaccia
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12. Lagostins picantes
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13. Lasanha à bolonhesa
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14. Linguini com lagosta
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15. Macarrão à puttanesca
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16. Mexilhões à moda de Cinqueterre
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17. Nhoque de batata aos quatro queijos
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18. Ossobuco
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19. Panzerotti ao molho de nozes
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20. Papardelle à Norma
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21. Penne à Cilentana
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22. Picadinho com polenta
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23. Pizza caprichosa
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24. Pizza margherita
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25. Pizza romana
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26. Ravióli à napolitana
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27. Rigatoni com vôngole, rúcula e queijo de cabra
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28. Risoto ao limão
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29. Risoto ao molho de morango
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30. Risoto com minipolvos
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31. Risoto de abóbora
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32. Risoto de camarão
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33. Robalo à moda da Ligúria
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34. Saltimbocca Allá romana
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35. Tagliatelle com trufas negras
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36. Tamboril ao vapor com molho cítrico
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37. Trofie com carne e pesto
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01. Assado de vitela
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- Cozinha do Autor
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01. Almôndegas de bacalhau amanteigado
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02. Espaguete, aspargos e lulas
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03. Lagosta na cerveja e marmelo
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04. Linguiça de lulas
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05. Maccheroncini com ragu de lingüiça
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06. Paleta de cabrito e pecorino
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07. Rolinhos de pimentão e anchovas
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08. Semifreddo com trufa branca e mel
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09. Vitela com tomates gratinados
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01. Almôndegas de bacalhau amanteigado
Papardelle à Norma
39 votos- Tempo de Preparo:
- 10 minutos
- Rendimento:
- 4 porções
Sirva com um branco fresco, seco e com aromas florais, como o de uvas Verdicchio ou Chardonnay do Novo Mundo.
Ingredientes:
- Sal a gosto
- 20 ml de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (café) de páprica
- 2 tomates sem pele picados
- 320 g de papardelle
- 200 ml de caldo de vegetais
- 60 g de mozzarella de búfala
- Orégano a gosto
Modo de Preparo:
Corte a berinjela em fatias finas no sentido do comprimento. Salpique-as com o sal e deixe escorrer por cerca de 30 minutos, para eliminar o líquido amargo. Lave e seque as fatias. Frite-as em uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite até ficarem bem douradas. Acrescente o alho e a páprica. Em seguida, adicione os tomates e deixe no fogo por alguns minutos. Cozinhe a massa em um caldeirão com água e sal. Escorra antes de chegar ao ponto al dente. Junte a massa ao molho de tomates e berinjela, acrescente o caldo de vegetais e finalize o cozimento da massa. Apague o fogo, acrescente a mozzarella cortada em lascas e o orégano. Misture bem e sirva em seguida.