Coleção Cozinha do Mundo

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Japão

Coleção Abril - Cozinha do Mundo

Lançamento: 
03/12/2010
Feita de técnica, ingredientes frescos, sabores surpreendentes e apresentações impecáveis, uma típica refeição japonesa proporciona um festival de sensações. Pois não se trata somente de comer, mas de participar de um ritual sem pressa, cujo único compromisso é o de levar prazer aos olhos e à boca. Este volume da coleção COZINHA DO MUNDO reúne as receitas mais populares do país e também as criações de grandes chefs de Tóquio, a fervilhante capital do Japão.
  1. Pratos principais
    1. 01. Arroz com cavala marinada

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    2. 02. Asinhas de frango fritas

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    3. 03. Berinjelas com molho de missô

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    4. 04. Bolinhas de nigiri sushi

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    5. 05. Brochetes de carne

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    6. 06. Caçarola de lutadores de sumô

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    7. 07. Caldo dashi

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    8. 08. Camarão, pepino e algas ao vinagrete

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    9. 09. Carpaccio de carne

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    10. 10. Carpaccio de robalo

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    11. 11. Domburi com fatias de vitela

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    12. 12. Domburi tricolor

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    13. 13. Espetinhos de camarão e vieiras

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    14. 14. Espetinhos de frango ao molho yakitori

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    15. 15. Filé de cavala picado

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    16. 16. Frango ao molho teryiaki

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    17. 17. Guioza

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    18. 18. Lula assada com ovas de bacalhau

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    19. 19. Lulas com pepinos e algas ao vinagrete

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    20. 20. Macarrão com bolinhos

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    21. 21. Macarrão com carne e verduras

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    22. 22. Macarrão com lulas e camarão

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    23. 23. Macarrão na esteira de bambu

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    24. 24. Magret de pato ao molho de soja e mirin

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    25. 25. Mariscos ao saquê

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    26. 26. Missoshiru

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    27. 27. Musse com cremoso de yuzu

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    28. 28. Musse de chá-verde

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    29. 29. Musse de chá-verde com framboesas

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    30. 30. Porco ao gengibre

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    31. 31. Rolinhos de arroz com tempura

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    32. 32. Salada de cavala

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    33. 33. Salada de daikon e cenoura

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    34. 34. Sashimi

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    35. 35. Sashimi de atum

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    36. 36. Sashimi de toro e ouriço do mar

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    37. 37. Shabushabu

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    38. 38. Sopa com tempura de camarão

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    39. 39. Sopa de ovos coalhados

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    40. 40. Sushis de atum e salmão

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    41. 41. Tartar de atum

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    42. 42. Tataki de bonito

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    43. 43. Temaki

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    44. 44. Tempura de camarões

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    45. 45. Tempura misto

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    46. 46. Tofu com molho teriyaki

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    47. 47. Tofu frio

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    48. 48. Triângulos de arroz e ameixa

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    49. 49. Uramakis

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    50. 50. Uramakis

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    51. 51. Vagens salteadas

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  2. Sobremesas
    1. 01. Bem-casados de pasta de feijão-azuqui

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    2. 02. Bolinhas vermelhas e brancas

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    3. 03. Bolinhos de arroz com yomogi

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    4. 04. Bolinhos em folhas de cerejeira

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    5. 05. Coulis de manga com chocolate

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Uramakis

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Tempo de Preparo:
20 MINUTOS
Rendimento:
4 PORÇÕES

Prove com um cálice de xerez fino ou um saquê gelado.

Ingredientes:

Para o arroz

  • 1 pedaço de 10 x 10 cm de alga
  • kombu (veja em Ingredientes,na pág. 158)
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 3 colheres (sopa) de saquê
  • 3 xícaras (chá) de arroz para sushi

Para o molho picante

  • 4 colheres (sopa) de molho de soja
  • 1 colher (café) de pasta de pimenta dedo-de-moça

Para o recheio

  • 100 g de filé de atum picado

Para os uremakis

  • 4 folhas de alga nori (veja em Ingredientes, na pág. 158)
  • Gergelim branco para polvilhar

Para a finalização

  • Molho de soja a gosto
  • Wasabi a gosto (veja em Ingredientes, na pág. 158)

Modo de Preparo:

Prepare o arroz: veja em Arroz com cavala marinada, na página 30.
Prepare o molho picante: misture o molho de soja e a pasta de pimenta até obter uma textura pastosa.
Prepare o recheio: coloque o atum picado em uma vasilha e despeje o molho picante preparado por cima.
Prepare os uremakis: coloque 1 folha de alga sobre a esteirinha de bambu e espalhe o arroz por cima, com as pontas dos dedos umedecidos, formando uma camada fina. Polvilhe com o gergelim. Cubra o arroz com filme plástico e vire de maneira que a alga fique para cima. Disponha o atum picado
em uma fileira no centro da alga de ponta a ponta. Com o auxílio da esteira e do filme-plástico, enrole até formar um cilindro, pressionando com os dedos. Retire o filme plástico.
Repita a operação até terminarem todos os ingredientes. Depois, corte os cilindros ao meio, e cada metade em 4 pedaços.
Sirva o sushi uramaki acompanhado por molho de soja e o wasabi à parte.
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