Coleção Cozinha do Mundo

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Marrocos

Coleção Abril - Cozinha do Mundo

Lançamento: 
15/10/2010
O Marrocos desperta em nossa imaginação paisagens desérticas, oásis, promessas de aventura e exotismo. Longe de serem clichês, tais imagens definem o país e a sua culinária. Apesar da influência dos diversos povos que ocuparam o norte da África, a mesa marroquina ainda se baseia nos ingredientes e pratos consumidos pelas tribos berberes. Preparações com mel, favas, lentilhas e trigo fazem parte dessa herança, assim como o cuscuz e o tajine.
  1. Entradas
    1. 01. APERITIVOS SORTIDOS

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    2. 02. CREME DE ABÓBORA

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    3. 03. CREME DE ERVILHAS

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    4. 04. CREME DE FAVAS

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    5. 05. FOLHADINHOS DE QUEIJO

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    6. 06. FOLHADOS E KEFTAS

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    7. 07. HOMUS

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    8. 08. PIMENTÃO COM PURÊ DE CENOURA

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    9. 09. ROLINHOS DE BERINJELA

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    10. 10. SALADA DE LARANJA

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    11. 11. SALADA DE LIMÃO CONFITADO AO SAL

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    12. 12. SALADA DE PEPINO E MORANGO

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    13. 13. SOPA DE FRANGO E NOZES

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    14. 14. SOPA DE LENTILHAS COM IOGURTE

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    15. 15. SOPA DE VERDURAS COM ALMÔNDEGAS

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    16. 16. SOPA DE VERDURAS E GENGIBRE

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    17. 17. SOPA MARROQUINA

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    18. 18. TABULE

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  2. Pratos principais
    1. 01. ALMÔNDEGAS COM OVOS E TOMATE

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    2. 02. CAMARÕES COM ERVA-DOCE

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    3. 03. CUSCUZ CAFÉ OLIVER

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    4. 04. CUSCUZ DE ESPETINHOS DE LAGOSTINS

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    5. 05. CUSCUZ DE ESPETINHOS VARIADOS

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    6. 06. CUSCUZ DE LAGOSTAS

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    7. 07. CUSCUZ DE MAGRET DE PATO

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    8. 08. CUSCUZ DE PERDIZ COM ABACAXI

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    9. 09. CUSCUZ DE PITU E ABÓBORA

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    10. 10. CUSCUZ DE SARDINHAS

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    11. 11. CUSCUZ DE TRILHAS E MENTA

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    12. 12. CUSCUZ DE VERDURAS DA ESTAÇÃO

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    13. 13. ESPETINHOS DE ATUM E LAGOSTINS

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    14. 14. GALETO COM SEMOLINA E PASSAS

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    15. 15. MEDALHÕES DE FILÉ COM SÁLVIA

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    16. 16. PASTILLA DE GALETO

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    17. 17. PERNIL DE CORDEIRO DE LEITE COM MEL

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    18. 18. ROBALO COM ESPINAFRE E PINOLIS

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    19. 19. ROBALO MOGADOR

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    20. 20. TAJINE DE CORDEIRO COM AMEIXAS

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    21. 21. TAJINE DE CORDEIRO COM BOLINHOS

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    22. 22. TAJINE DE DOURADA AO GENGIBRE

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    23. 23. TAJINE DE FRANGO COM LIMÃO

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    24. 24. TAJINE DE FRANGO TRID

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    25. 25. TAJINE DE RABADA COM GRÃOS-DE-BICO

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    26. 26. TAJINE DE ROBALO COM CEBOLA

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    27. 27. VIEIRAS COM CUSCUZ DE AÇAFRÃO

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  3. Sobremesas
    1. 01. BOLINHOS DE MAÇÃ E MEL

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    2. 02. BOMBA DE CHOCOLATE COM MENTA

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    3. 03. CREPES COM MEL DO ATLAS

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    4. 04. MORANGOS MARINADOS COM FLOR DE JASMIN

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    5. 05. NOZES E TÂMARAS RECHEADAS

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    6. 06. PASTILLA DE LEITE

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    7. 07. SAQUINHOS DE PERA E MAÇÃ COM CANELA

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    8. 08. TOMATES CONFITADOS COM FRAMBOESAS

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CUSCUZ DE ESPETINHOS VARIADOS

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Tempo de Preparo:
1 HORA
Rendimento:
4 PORÇÕES

Ingredientes:

Para a semolina:

  • 450 ml de água
  • 1 colher (café) de sal
  • 75 g de manteiga sem sal
  • 300 g de sêmola para cuscuz marroquino pré-cozida
  • Para os espetinhos de frango 2 filés de frango cortados em cubos
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher (café) de páprica picante
  • 1 colher (café) de cominho em pó
  • 1 colher (café) de coentro bem picado
  • 1 colher (chá) de azeite
  • Sal a gosto

Para os espetinhos de carne:

  • 400 g de filé mignon cortado em cubos médios
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 150 g de pimentão vermelho cortado em cubos médios

Para os espetinhos de camarão:

  • 12 camarões graúdos, sem casca e sem a tripa escura dorsal
  • 2 colheres (sopa) de azeite

Para os espetinhos de vegetais:

  • 1 berinjela pequena cortada em cubos
  • 1 abobrinha cortada em cubos
  • 1 cenoura cortada em cubos
  • 1 pimentão vermelho cortado em cubos
  • 1 pimentão verde cortado em cubos
  • 1 colher (sopa) de coentro picado

Modo de Preparo:

Prepare a semolina: (veja em Camarões com erva-doce, na página 62).
Prepare os espetinhos de frango: em uma vasilha, coloque os cubos de frango e tempere-os com o suco de limão, a páprica, o cominho, o coentro, o azeite e o sal. Em seguida, deixe marinar por 12 horas. Passado esse tempo, doure os cubos na grelha a carvão. Reserve, mantendo a carne aquecida.
Prepare os espetinhos de carne: tempere a carne com o sal e a pimenta e disponha os cubos em espetinhos, alternando com os cubos de pimentão também temperados com sal e pimenta. Leve-os para grelhar em churrasqueira e reserve, mantendo-os aquecidos.
Prepare os espetinhos de camarão: salteie-os em uma frigideira com o azeite e coloque 3 em cada espetinho.
Prepare os espetinhos de vegetais: cozinhe os cubos de vegetais em água e sal. Em seguida, coloque-os em espetinhos e reserve. Reserve também o caldo.
Disponha a semolina no centro de um prato e coloque os espetinhos preparados ao redor. Regue com o caldo do cozimento dos vegetais e sirva.
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