México
Coleção Abril - Cozinha do Mundo
- Lançamento:
- 27/08/2010
- Marcante é um adjetivo que se aplica bem à gastronomia mexicana. E não apenas porque o chilli, o nome genérico das muitas pimentas que os mexicanos adoram, tempera a maioria das receitas. A cozinha do país tem forte personalidade devido a seus ingredientes e à fusão entre a herança culinária asteca e as carnes e especiarias trazidas pelo colonizador espanhol. Este volume da coleção COZINHA DO MUNDO apresenta a riqueza do sabor de tacos, tortillas e enchiladas, com as criações de chefs que reinventaram a tradição mexicana.
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- Entradas
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01. Arroz à mexicana
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02. Burritos
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03. Chiles ao molho de nozes e amêndoas
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04. Chiles poblanos recheados com queijo
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05. Creme de cogumelos
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06. Creme de feijão
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07. Creme de milho
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08. Enchiladas
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09. Enchiladas com mole de poblano
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10. Enchiladas verdes
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11. Ensopado de milho e tomate
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12. Feijões refritos com nachos
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13. Guacamole
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14. Molletes
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15. Ovos rancheros
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16. Quesadillas com tortilla de trigo
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17. Salada de feijões
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18. Salada de palma
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19. Sopa asteca
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20. Sopa de flor de abóbora
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21. Sopa de macarrão
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22. Sopa de palma
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23. Tacos fritos de frango
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24. Tamales
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25. Torradas de frango
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26. Tortillas de purê de feijão
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27. Tortillas mistas
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28. Totopos (nachos) com queijo
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01. Arroz à mexicana
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- Pratos principais
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01. Almôndegas ao molho picante
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02. Assado de cordeiro
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03. Cação com tortilla
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04. Carne de porco ao molho de amendoim
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05. Ceviche de cação
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06. Ceviche de camarão
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07. Frango ao molho poblano
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08. Frango com sementes de abóbora
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09. Frango com urucum
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10. Manjubas com palma
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11. Pargo com maionese e ervilhas frescas
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12. Robalo à moda veracruzana
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13. Vitela ao molho de ameixas-pretas
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01. Almôndegas ao molho picante
Burritos
43 votos- Tempo de Preparo:
- 25 minutos
- Rendimento:
- 4 porções
Sirva com um tinto jovem de médio corpo, como um Beaujolais, ou um de uvas Gamay.
Ingredientes:
Para as tortillas de trigo (8 unidades):
- 200 g de farinha de trigo
- 1 colher (café) de sal
- 20 g de manteiga em
- temperatura ambiente
- 200 ml de água
Para o recheio
- 500 g de filé-mignon
- cortado em tiras
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- Suco de ½ limão
- 1 chile serrano picado
- 1 chile passilla picado
- 1 colher (café) de cominho em pó
- 2 colheres (café) de orégano
- 2 colheres (sopa)
- de óleo de milho
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Para a finalização
- 4 tortillas grandes
- de farinha de trigo
- 3 talos de coentro picado
Modo de Preparo:
Prepare as tortillas de trigo: em uma vasilha, coloque a farinha, o sal e a manteiga. Sove com as mãos até obter uma farofa grossa. Adicione a água morna até formar uma massa homogênea e elástica. Faça uma bola da massa, cubra com
um pano úmido e deixe repousar por pelo menos 10 minutos.
Divida a massa em 8 porções. Em seguida, modele
8 bolas e abra cada uma delas com um rolo, deixando-as com aproximadamente 3 mm de espessura.
Prepare o recheio: em uma vasilha, coloque a carne, os alhos, a cebola, o suco de limão, os chiles, o cominho e o orégano.
Deixe descansar por pelo menos 3 horas. Depois, leve uma frigideira com o óleo ao fogo alto e salteie a carne. Acerte o sal e a pimenta. Quando estiver cozida, apague o fogo.
Coloque o recheio de carne no centro de cada tortilla, de borda a borda. Ajuste o tempero e polvilhe o coentro sobre o recheio. Feche as tortillas e sirva.
um pano úmido e deixe repousar por pelo menos 10 minutos.
Divida a massa em 8 porções. Em seguida, modele
8 bolas e abra cada uma delas com um rolo, deixando-as com aproximadamente 3 mm de espessura.
Prepare o recheio: em uma vasilha, coloque a carne, os alhos, a cebola, o suco de limão, os chiles, o cominho e o orégano.
Deixe descansar por pelo menos 3 horas. Depois, leve uma frigideira com o óleo ao fogo alto e salteie a carne. Acerte o sal e a pimenta. Quando estiver cozida, apague o fogo.
Coloque o recheio de carne no centro de cada tortilla, de borda a borda. Ajuste o tempero e polvilhe o coentro sobre o recheio. Feche as tortillas e sirva.