Portugal

Coleção Abril - Cozinha do Mundo

Lançamento:: 20/08/2010
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: Dizem que os portugueses conhecem tantas maneiras de preparar bacalhau que, se quiserem, passam os 365 dias do ano sem repetir a receita. Sim, o bacalhau é a grande estrela da mesa portuguesa, mas ele não está sozinho. O país também é conhecido pelo azeite saboroso, por vinhos de qualidade e sobremesas que justificam o pecado da gula. Este exemplar da coleção COZINHA DO MUNDO revela a culinária de Portugal em todos os seus matizes.

Entradas
1. 01. Alheiras com grelos e batatas
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2. 02. Bacalhau de escabeche
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3. 03. Berbigão à bulhão pato
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4. 04. Bolinhos de bacalhau
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5. 05. Caldo verde
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6. 06. Empadas de galinha
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7. 07. Feijoada
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8. 08. Ouriços de mexilhão
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9. 09. Pãezinhos com linguiça
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10. 10. Pataniscas de bacalhau
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11. 11. Peixinhos da horta
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12. 12. Perna de cordeiro no tacho
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13. 13. Rissoles de camarão
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14. 14. Salada de grão-de-bico e bacalhau
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15. 15. Salada de pimentões e bacalhau
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16. 16. Sonhos de bacalhau
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Pratos principais
1. 01. Arroz de pato à moda antiga
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2. 02. Atum com tomates
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3. 03. Bacalhau à assis
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4. 04. Bacalhau à lagareiro
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5. 05. Bacalhau à lisboa antiga
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6. 06. Bacalhau à trasmontana
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7. 07. Bacalhau à zé do pipo
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8. 08. Bacalhau alentejano
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9. 09. Bacalhau assado
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10. 10. Bacalhau de verão
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11. 11. Bacalhau dourado
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12. 12. Bacalhau dr. Miguel diaz
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13. 13. Bacalhau elegante
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14. 14. Cabrito assado
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15. 15. Cação limado
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16. 16. Caldeirada
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17. 17. Carne de porco à alentejano
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18. 18. Cataplana de bacalhau
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19. 19. Cataplana de mariscos
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20. 20. Chanfana de cabrito
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21. 21. Chispe com coentro
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22. 22. Frango na púcara
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23. 23. Lagosta suada à moda de cascais
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24. 24. Lulas recheadas
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25. 25. Pargo à minha maneira
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26. 26. Posta mirandesa
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27. 27. Sardinhas assadas
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Sobremesas
1. 01. Bolo de morango
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2. 02. Bolo podre
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3. 03. Filhoses flambadas com bagaceira
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4. 04. Fios de ovos
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5. 05. Folhadinho de nata e chocolate
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6. 06. Lâminas de chocolate branco
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7. 07. Lampreia de ovos
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8. 08. Pão de ló de amêndoas
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9. 09. Pastéis de nata (ou de belém)
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10. 10. Pudim molotoff
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11. 11. Torta de laranja sobre chocolate
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12. 12. Torta de queijo fresco
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13. 13. Toucinho do céu
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Folhadinho de nata e chocolate

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Tempo de Preparo:: 10 minutos
Rendimento:: 4 porções

Sirva com um francês branco de uvas Sauternes ou com um espumante italiano Asti.

Ingredientes:

80 g de chocolate meio amargo dividido em 4 barras
1 gema batida

Modo de Preparo:

Abra a folha de massa e corte-a em 4 retângulos. Coloque 1 barra de chocolate em cada retângulo e enrole-os, formando um canudinho. Dobre e feche as laterais da massa, pincelando as bordas com a gema batida. Asse os folhadinhos em forno preaquecido, a 180 °C, por 15 minutos, ou até que fiquem dourados.