Síria e Líbano

Coleção Abril - Cozinha do Mundo

Lançamento:: 10/09/2010
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: Fartura é o principal ingrediente da gastronomia sírio-libanesa. Em todos os sentidos. Há fartura de sabores, aromas, cores, temperos, e, principalmente, de pratos. A refeição árabe é um ritual que começa pelos mezzés, as deliciosas entradas feitas de pastas, saladas, esfirras, quibes e charutinhos, passa pelos pratos de carne assada ou cozida, vai aos doces umedecidos com mel e termina no café aromatizado com sementes de cardamomo.

Entradas
1. 01. Balila
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2. 02. Batata à moda libanesa
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3. 03. Chanclich
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4. 04. Charutinhos de grão-de-bico
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5. 05. Coalhada fresca
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6. 06. Coalhada fresca com pepino
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7. 07. Couve-flor com molho tahine
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8. 08. Esfirra aberta de carne
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9. 09. Esfirra de carne em massa folhada
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10. 10. Esfirra de verdura
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11. 11. Esfirra de zaatar
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12. 12. Esfirra fechada de carne
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13. 13. Falafel
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14. 14. Fatuche
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15. 15. Favas ao coentro
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16. 16. Homus
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17. 17. Miniberinjelas com alho e nozes
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18. 18. Pasta de pimentão vermelho
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19. 19. Quibe de abóbora
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20. 20. Quibe de peixe
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21. 21. Quibe frito
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22. 22. Raita de pepino
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23. 23. Sopa de lentilhas vermelhas
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Pratos principais
1. 01. Abobrinhas recheadas
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2. 02. Arroz com carneiro
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3. 03. Arroz marroquino com grão-de-bico
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4. 04. Arroz sírio
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5. 05. Beirute
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6. 06. Berinjelas ao forno com mozzarella
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7. 07. Berinjelas com molho de tomate
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8. 08. Cafta ao forno
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9. 09. Cafta no espeto
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10. 10. Charutinhos de repolho
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11. 11. Charutinhos de uva
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12. 12. Lingüiça libanesa
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13. 13. Michuí de filé mignon
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14. 14. Michuí de frango
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15. 15. Quiabo com músculo
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16. 16. Quibe cru
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17. 17. Trigo grosso com lentilhas
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18. 18. Trigo grosso com macarrão e frango
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19. 19. Vagem ensopada
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Sobremesas
1. 01. Ataif de nata
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2. 02. Ataif de nozes
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3. 03. Baclavá
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4. 04. Burma de tâmara
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5. 05. Compota de damasco
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6. 06. Knefe
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7. 07. Kunafa
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8. 08. Mahlabi com calda de damasco
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9. 09. Mamul de nozes
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10. 10. Mamul de tâmara
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Compota de damasco

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Tempo de Preparo:: 20 minutos
Rendimento:: 5 porções

Prove com um espumante demi-sec bem fresco.

Ingredientes:

1 litro de água
2 colheres (sopa) de açúcar
200 g de pasta de damasco
50 g de pistache cru descascado
100 g de amêndoas cruas descascadas
100 g de pignoles crus
1 pitada de pimenta-do-reino branca em pó
1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira

Modo de Preparo:

Lave bem os damascos e corte-os em pedaços. Em uma panela, leve ao fogo a água com o açúcar até levantar fervura. Retire do fogo e acrescente a pasta de damasco e os damascos secos. Deixe de molho por uma noite na geladeira. Passado esse tempo, acrescente os pistaches, as amêndoas, os pignoles, a pimenta e a água de flor de laranjeira. Sirva gelado.